Cocina de Inspiración: Húngara (todo el año)
Tiempo Total Estimado: 2 horas (incluyendo cocción lenta)
Dificultad: Media
Ingredientes (para 4 personas):
- Proteínas:
- 800 g de carne de ternera para guisar (cortada en cubos)
- Verduras y aromáticos:
- 4 chalotas (o 1 cebolla grande), picadas finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 40 g de pasta de tomate
- Líquidos:
- 200 ml de vino tinto seco
- 400 ml de caldo de res (o agua con pastillas de caldo)
- Especias y condimentos:
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de mejorana seca
- 1 pizca de cayena (opcional, para un toque picante)
- 1-2 cucharaditas de ralladura de limón (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite:
- 3 cucharadas de aceite de oliva o manteca
Preparación:
- Dorar la carne:
- Calienta el aceite en una cazuela grande o bräter a fuego medio-alto.
- Añade la carne en porciones (no toda de golpe) y dórala por todos lados (unos 5-7 minutos por porción). Retira y reserva.
- Sofreír las verduras:
- En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario.
- Incorpora las chalotas (o cebolla) y sofríe hasta que estén tiernas y translúcidas (unos 5 minutos).
- Añade la pasta de tomate y mezcla bien. Cocina por 2-3 minutos para que se dore ligeramente.
- Deglasar con vino:
- Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la cazuela para soltar los sabores caramelizados.
- Deja reducir el vino a un tercio de su volumen (unos 5-7 minutos).
- Añadir especias y líquido:
- Incorpora el ajo, el pimentón dulce, la mejorana, la cayena (si usas) y la ralladura de limón (si usas). Mezcla bien.
- Vuelve a añadir la carne reservada y mezcla para que se impregne con los sabores.
- Vierte el caldo de res y lleva a ebullición.
- Cocinar a fuego lento:
- Tapa la cazuela y cocina a fuego bajo durante 1,5 horas, removiendo ocasionalmente.
- Después de 1 hora, comprueba la consistencia de la salsa. Si está muy líquida, cocina sin tapa los últimos 30 minutos para que reduzca.
- Servir:
- Ajusta la sal y pimienta al gusto.
- Sirve el gulasch caliente, acompañado de puré de patatas, espätzle o pan rústico para mojar en la salsa.
Variaciones para Intolerancias o Dietas:
- Sin gluten: Asegúrate de que el caldo de res y el vino tinto sean libres de gluten.
- Sin lactosa: No requiere modificaciones, ya que no contiene lácteos.
- Vegetariana: Sustituye la carne de ternera por seitán o tofu, y el caldo de res por caldo de verduras.
Consejos de Presentación:
- Sirve en platos hondos con una guarnición de puré de patatas o espätzle.
- Decora con perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.
- Acompaña con una ensalada verde ligera para equilibrar el plato.
Beneficios Nutricionales:
- Carne de ternera: Aporta proteínas de alta calidad, hierro y vitaminas del grupo B, esenciales para la energía y la salud muscular.
- Chalotas y ajo: Ricos en antioxidantes y compuestos sulfúricos que fortalecen el sistema inmunológico.
- Pimentón dulce: Fuente de vitamina C y antioxidantes que favorecen la salud cardiovascular.
- Aceite de oliva: Proporciona grasas saludables y antioxidantes que reducen la inflamación.
Este Gulasch de Ternera Tradicional es una receta reconfortante, llena de sabor y perfecta para una comida familiar. ¡Ideal para disfrutar en cualquier época del año!