Cocina de Inspiración: Vasca (todo el año)
Tiempo Total Estimado: 30 minutos
Dificultad: Media
Ingredientes (para 4 personas):
- Proteínas:
- 600 g de bacalao desalado y cortado en trozos (o bacalao salado remojado durante 24 horas, cambiando el agua varias veces)
- Base del plato:
- 6 dientes de ajo, en láminas finas
- 1 guindilla seca (opcional, para un toque picante)
- 1 taza de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Aderezo final:
- Perejil fresco picado
Preparación:
- Preparar el bacalao:
- Si usas bacalao salado, asegúrate de desalarlo remojándolo en agua durante 24 horas, cambiando el agua varias veces. Luego, sécalo bien con papel de cocina.
- Cocinar el bacalao:
- En una cazuela de barro o sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Añade los trozos de bacalao con la piel hacia arriba y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Retira el bacalao y reserva.
- Preparar la salsa pil pil:
- En el mismo aceite, añade las láminas de ajo y la guindilla seca (si usas). Sofríe hasta que los ajos estén dorados (unos 2-3 minutos).
- Retira los ajos y la guindilla, y reserva el aceite.
- Vierte el aceite caliente en un recipiente alto y estrecho (como un vaso) y, con una batidora de mano, emulsiona el aceite con el jugo que soltó el bacalao hasta obtener una salsa cremosa.
- Montar el plato:
- Coloca los trozos de bacalao en una fuente de servir y vierte la salsa pil pil por encima.
- Decora con las láminas de ajo fritas y perejil fresco picado.
Variaciones para Intolerancias o Dietas:
- Sin gluten: No requiere modificaciones, ya que no contiene gluten.
- Sin lactosa: No requiere modificaciones, ya que no contiene lácteos.
- Vegetariana: Sustituye el bacalao por berenjenas cortadas en rodajas y cocinadas de la misma manera.
Consejos de Presentación:
- Sirve en platos individuales con una ramita de perejil fresco para decorar.
- Acompaña con una rebanada de pan rústico para mojar en la salsa.
- Si te gusta el picante, añade unas gotas de salsa picante al servir.
Beneficios Nutricionales:
- Bacalao: Rico en proteínas de alta calidad, omega-3 y vitaminas del grupo B, esenciales para la salud cardiovascular y cerebral.
- Aceite de oliva virgen extra: Proporciona grasas saludables y antioxidantes que reducen la inflamación.
- Ajo: Contiene compuestos sulfúricos que fortalecen el sistema inmunológico y tienen propiedades antibacterianas.
Este Bacalao al Pil Pil es una receta emblemática de la gastronomía vasca, llena de sabor y perfecta para una ocasión especial. ¡Ideal para disfrutar en familia!