Cocina de Inspiración: Española (Asturias, invierno)
Tiempo Total Estimado: 30 minutos (versión rápida)
Dificultad: Fácil
Ingredientes (para 4 personas):
- Proteínas:
- 200 g de chorizo asturiano (o chorizo común)
- 200 g de morcilla asturiana (o morcilla común)
- 100 g de panceta o tocino (opcional, omitir para versión más ligera)
- Legumbres:
- 2 tazas de fabes (alubias blancas grandes) cocidas (o alubias enlatadas, escurridas)
- Aromáticos y especias:
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Líquido:
- 1 litro de caldo de carne o verduras (bajo en sodio)
- Aderezo final:
- Perejil fresco picado
Preparación:
- Preparar los ingredientes:
- Corta el chorizo y la morcilla en rodajas. Si usas panceta o tocino, córtalo en dados pequeños.
- Sofreír la panceta, chorizo, morcilla y aromáticos:
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Añade la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
- Incorpora la panceta (si usas), el chorizo y la morcilla, y dora ligeramente (unos 5 minutos).
- Añadir especias y líquido:
- Agrega el pimentón dulce y el laurel. Remueve bien para que se integren los sabores.
- Vierte el caldo de carne o verduras y lleva a ebullición.
- Cocinar las fabes:
- Añade las fabes cocidas y cocina a fuego medio durante 20 minutos, o hasta que los sabores se integren.
- Ajusta la sal y pimienta al gusto.
- Servir:
- Retira la hoja de laurel.
- Sirve la fabada en cuencos individuales, espolvoreada con perejil fresco picado.
Variaciones para Intolerancias o Dietas:
- Sin gluten: Asegúrate de que el chorizo y la morcilla sean libres de gluten.
- Sin lactosa: No requiere modificaciones, ya que no contiene lácteos.
- Vegetariana: Sustituye la panceta, chorizo y morcilla por más verduras (apio, nabo, etc.) y caldo de verduras. Usa tofu o seitán como fuente de proteínas.
Consejos de Presentación:
- Sirve en cuencos hondos con una rebanada de pan integral o payés para mojar en el caldo.
- Decora con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y perejil fresco por encima.
- Acompaña con una ensalada verde ligera para equilibrar el plato.
Beneficios Nutricionales:
- Chorizo y morcilla: Aportan proteínas y grasas, aunque se recomienda consumirlos con moderación.
- Fabes: Fuente de proteínas vegetales, fibra y minerales como el hierro y el magnesio.
- Aceite de oliva virgen extra: Proporciona grasas saludables y antioxidantes que reducen la inflamación.
Esta Fabada Asturiana Rápida es una receta reconfortante, nutritiva y llena de sabor, perfecta para los días fríos de invierno. ¡Ideal para disfrutar en familia!