Cocina de Inspiración: Española (Castilla-La Mancha, otoño)
Tiempo Total Estimado: 30 minutos (versión rápida)
Dificultad: Fácil
Ingredientes (para 4 personas):
- Proteínas:
- 400 g de conejo en trozos (o pollo, si prefieres)
- 200 g de setas variadas (champiñones, níscalos, etc.)
- Verduras y legumbres:
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento verde, cortado en tiras
- 1 zanahoria, pelada y cortada en rodajas
- 1 taza de tomate triturado (o 2 tomates maduros rallados)
- 1 taza de garbanzos cocidos (o garbanzos enlatados, escurridos)
- Aromáticos y especias:
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco (o 1/2 cucharadita de tomillo seco)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Líquido:
- 1 litro de caldo de pollo o verduras (bajo en sodio)
- Aderezo final:
- Perejil fresco picado
Preparación:
- Preparar los ingredientes:
- Corta el conejo (o pollo) en trozos medianos. Limpia y corta las setas si es necesario.
- Sofreír la carne y aromáticos:
- En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Añade la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Sofríe hasta que estén tiernos (unos 5 minutos).
- Incorpora el conejo (o pollo) y dora por todos lados (unos 5 minutos).
- Añadir especias y líquido:
- Agrega el pimentón dulce, el laurel y el tomillo. Remueve bien para que se integren los sabores.
- Vierte el tomate triturado y cocina por 2-3 minutos.
- Añade el caldo de pollo o verduras y lleva a ebullición.
- Cocinar las verduras, setas y garbanzos:
- Incorpora las zanahorias, setas y garbanzos.
- Cocina a fuego medio durante 20 minutos, o hasta que la carne esté tierna y las verduras bien cocidas.
- Ajusta la sal y pimienta al gusto.
- Servir:
- Retira la hoja de laurel y la ramita de tomillo.
- Sirve el gazpacho manchego en cuencos individuales, espolvoreado con perejil fresco picado.
Variaciones para Intolerancias o Dietas:
- Sin gluten: No requiere modificaciones, ya que no contiene gluten.
- Sin lactosa: No requiere modificaciones, ya que no contiene lácteos.
- Vegetariana: Sustituye el conejo por más setas y el caldo de pollo por caldo de verduras. Usa tofu o seitán como fuente de proteínas.
Consejos de Presentación:
- Sirve en cuencos hondos con una rebanada de pan integral o payés para mojar en el caldo.
- Decora con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y perejil fresco por encima.
- Acompaña con una ensalada verde ligera para equilibrar el plato.
Beneficios Nutricionales:
- Conejo (o pollo): Aporta proteínas de alta calidad, hierro y vitaminas del grupo B.
- Setas: Ricas en vitaminas del grupo B, minerales y antioxidantes que fortalecen el sistema inmunológico.
- Garbanzos: Fuente de proteínas vegetales, fibra y minerales como el hierro y el magnesio.
- Verduras: Ricas en vitaminas (A, C, K), fibra y antioxidantes que fortalecen el sistema inmunológico.
- Aceite de oliva virgen extra: Proporciona grasas saludables y antioxidantes que reducen la inflamación.
Este Gazpacho Manchego es una receta reconfortante, nutritiva y llena de sabor, perfecta para los días fríos de otoño. ¡Ideal para disfrutar en familia!