Cocina de Inspiración: Italiana (otoño)
Tiempo Total Estimado: 30 minutos
Dificultad: Media
Ingredientes (para 4 personas):
- Base del risotto:
- 1 1/2 tazas de arroz Arborio (o arroz para risotto)
- 1 cebolla pequeña, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 4 tazas de caldo de verduras (bajo en sodio)
- 1/2 taza de vino blanco (opcional, puede sustituirse por más caldo)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla (o margarina para versión sin lactosa)
- Verduras y saborizantes:
- 2 tazas de calabaza butternut, cortada en cubos pequeños
- 2 tazas de espinacas frescas, lavadas y picadas
- 1/2 taza de queso Parmesano rallado (o queso vegano para versión sin lactosa)
- 1/2 cucharadita de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto
- Aderezo final:
- Hojas de albahaca fresca para decorar
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- Preparar la calabaza:
- Cocina los cubos de calabaza al vapor o en el microondas hasta que estén tiernos (unos 5-7 minutos). Reserva.
- Cocinar la base del risotto:
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio.
- Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes (unos 3-4 minutos).
- Incorpora el arroz Arborio y remueve para que se impregne bien con el aceite y la mantequilla. Cocina por 2 minutos.
- Vierte el vino blanco (si usas) y remueve hasta que se evapore.
- Añadir el caldo:
- Comienza a agregar el caldo de verduras, una taza a la vez, removiendo constantemente. Espera a que el líquido se absorba antes de añadir más. Repite hasta que el arroz esté cremoso y al dente (unos 18-20 minutos).
- Incorporar las verduras y finalizar:
- Añade los cubos de calabaza cocida, las espinacas y la nuez moscada. Remueve hasta que las espinacas se ablanden.
- Retira del fuego y agrega el queso Parmesano rallado. Mezcla bien hasta que esté completamente integrado.
- Ajusta la sal y pimienta al gusto.
- Servir:
- Sirve el risotto en platos hondos, decorado con hojas de albahaca fresca y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Variaciones para Intolerancias o Dietas:
- Sin lactosa: Sustituye la mantequilla por margarina y el queso Parmesano por queso vegano.
- Vegetariana: La receta ya es vegetariana.
- Sin gluten: Asegúrate de que el caldo de verduras y el vino blanco sean libres de gluten.
Consejos de Presentación:
- Sirve el risotto en platos hondos para resaltar su textura cremosa.
- Decora con hojas de albahaca fresca y un poco más de queso rallado por encima.
- Acompaña con una ensalada verde ligera para equilibrar el plato.
Beneficios Nutricionales:
- Arroz Arborio: Aporta carbohidratos complejos que proporcionan energía sostenida.
- Calabaza butternut: Rica en vitamina A, fibra y antioxidantes, que favorecen la salud ocular y digestiva.
- Espinacas: Fuente de hierro, magnesio y vitaminas K y C, que fortalecen el sistema inmunológico y los huesos.
- Queso Parmesano: Contiene calcio y proteínas, esenciales para la salud ósea y muscular.
- Aceite de oliva: Proporciona grasas saludables que ayudan a reducir el colesterol malo (LDL).
Este risotto es una opción reconfortante y nutritiva, perfecta para una cena familiar en otoño. ¡Es cremoso, sabroso y lleno de nutrientes!