Salmón al Horno con Quinoa y Verduras Salteadas

Cocina de Inspiración: Mediterránea (invierno)

Tiempo Total Estimado: 25 minutos

Dificultad: Fácil

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Ingredientes (para 4 personas)

Para el salmón al horno:

• 4 filetes de salmón (aprox. 150 g cada uno)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Jugo de 1 limón
• 1 diente de ajo picado
• 1 cucharadita de tomillo seco
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto

Para la quinoa:

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de caldo de verduras (bajo en sodio)
• ½ cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de aceite de oliva

Para las verduras salteadas:

• 1 calabacín mediano en rodajas
• 1 zanahoria en juliana
• ½ pimiento rojo en tiras
• ½ pimiento amarillo en tiras
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de semillas de sésamo (opcional)

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Preparación

1. Preparar el salmón:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. En un bol, mezcla el aceite de oliva, jugo de limón, ajo, tomillo, pimentón, sal y pimienta.
3. Unta esta mezcla sobre los filetes de salmón y colócalos en una bandeja forrada con papel de hornear.
4. Hornea durante 12-15 minutos, hasta que el salmón esté tierno y ligeramente dorado.

2. Cocinar la quinoa:

1. Lava la quinoa bajo agua corriente para eliminar su sabor amargo.
2. En una olla, lleva el caldo de verduras a ebullición.
3. Agrega la quinoa y la cúrcuma, cocina a fuego medio por 12 minutos o hasta que absorba el líquido.
4. Retira del fuego y añade una cucharadita de aceite de oliva. Mezcla y deja reposar.

3. Saltear las verduras:

1. Calienta una sartén grande con aceite de oliva.
2. Agrega el calabacín, zanahoria y pimientos, y saltea por 5-7 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes.
3. Añade sal, pimienta y semillas de sésamo (opcional).

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Variaciones para Intolerancias o Dietas

• Vegetariana: Sustituir el salmón por tofu marinado o setas portobello asadas.
• Sin gluten: La receta es naturalmente libre de gluten.
• Sin lactosa: No requiere modificaciones.

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Consejos de Presentación

• Servir el salmón sobre una cama de quinoa con las verduras al lado.
• Decorar con hojas de perejil fresco o rodajas de limón.
• Añadir un toque de pimienta negra recién molida para realzar los sabores.

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Beneficios Nutricionales

• Salmón: Rico en ácidos grasos omega-3, proteínas y vitamina D.
• Quinoa: Fuente de proteínas vegetales, fibra y minerales esenciales.
• Verduras: Aportan fibra, antioxidantes y vitaminas.

Esta receta es ligera, saludable y llena de sabor, perfecta para una comida equilibrada de invierno. ¡Que la disfrutes! 😊