Cocina de Inspiración: Menorquina (verano)
Tiempo Total Estimado: 30 minutos
Dificultad: Media
Ingredientes (para 4 personas):
- Proteínas:
- 2 langostas medianas (aprox. 600-700 g en total) o 400 g de colas de langosta (para ahorrar tiempo)
- Base de la caldereta:
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
- 2 tomates maduros, triturados (o 200 g de tomate triturado en lata)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de cayena (opcional, para un toque picante)
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco (o 1/2 cucharadita de tomillo seco)
- 1/2 vaso de brandy o vino blanco (opcional)
- 2 tazas de caldo de pescado (o agua)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Para espesar:
- 1 rebanada de pan de hogaza (o pan sin gluten para versión sin gluten)
- 2 cucharadas de almendras molidas (omitir si hay alergia a frutos secos)
- Aderezo final:
- Perejil fresco picado
Preparación:
- Preparar la langosta:
- Si usas langostas enteras, córtalas en trozos grandes (cabeza, cola y pinzas). Si usas colas de langosta, córtalas en rodajas gruesas.
- En una cazuela grande, calienta el aceite de oliva y dora ligeramente las piezas de langosta por 2-3 minutos. Retira y reserva.
- Preparar la base:
- En la misma cazuela, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén tiernos (unos 5 minutos).
- Añade el tomate triturado, el pimentón, la cayena (si usas), el laurel y el tomillo. Cocina por 5 minutos más.
- Si usas brandy o vino blanco, añádelo ahora y deja que se evapore el alcohol.
- Cocinar la caldereta:
- Incorpora el caldo de pescado y lleva a ebullición.
- Añade la langosta reservada y cocina a fuego medio durante 10-12 minutos.
- Espesar la salsa:
- Tuesta la rebanada de pan y tritúrala hasta obtener migas.
- En un mortero, machaca las almendras molidas con las migas de pan y un poco de caldo de la cazuela hasta formar una pasta.
- Incorpora esta pasta a la caldereta y remueve bien para espesar la salsa. Cocina por 2-3 minutos más.
- Servir:
- Retira la hoja de laurel y la ramita de tomillo.
- Sirve la caldereta en cuencos individuales, espolvoreada con perejil fresco picado.
Variaciones para Intolerancias o Dietas:
- Sin gluten: Usa pan sin gluten para espesar la salsa.
- Sin alérgenos: Omite las almendras y usa solo pan para espesar.
- Vegetariana: Sustituye la langosta por champiñones portobello o setas grandes y el caldo de pescado por caldo de verduras.
Consejos de Presentación:
- Sirve en cuencos hondos con una rebanada de pan payés (pan rústico mallorquín) para mojar en la salsa.
- Decora con una ramita de perejil fresco y un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.
- Acompaña con un vaso de vino blanco frío para una experiencia auténtica.
Beneficios Nutricionales:
- Langosta: Fuente de proteínas de alta calidad, bajas en grasas y ricas en vitaminas B12 y zinc.
- Tomates y pimiento rojo: Ricos en antioxidantes, vitamina C y fibra, que fortalecen el sistema inmunológico.
- Aceite de oliva virgen extra: Aporta grasas saludables y antioxidantes que reducen la inflamación.
- Almendras: Contienen grasas saludables, proteínas y vitamina E (omitir en caso de alergia).
Esta Caldereta de Langosta Menorquina es un plato tradicional, lleno de sabor y perfecto para una ocasión especial en verano. ¡Ideal para disfrutar en familia!