Cocina de Inspiración: Gallega (invierno)
Tiempo Total Estimado: 30 minutos (versión rápida)
Dificultad: Fácil
Ingredientes (para 4 personas):
- Proteínas:
- 200 g de panceta o tocino (opcional, omitir para versión más ligera)
- 200 g de chorizo gallego (o chorizo común)
- Verduras y legumbres:
- 1 zanahoria grande, pelada y cortada en rodajas
- 1 puerro, cortado en rodajas
- 2 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos
- 1 taza de grelos o repollo, cortado en trozos
- 1 taza de alubias blancas cocidas (o alubias enlatadas, escurridas)
- Aromáticos y especias:
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco (o 1/2 cucharadita de tomillo seco)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Líquido:
- 1 litro de caldo de carne o verduras (bajo en sodio)
- Aderezo final:
- Perejil fresco picado
Preparación:
- Preparar los ingredientes:
- Corta la panceta o tocino en dados pequeños y el chorizo en rodajas.
- Pela y corta las verduras según las indicaciones.
- Sofreír la panceta, chorizo y aromáticos:
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Añade la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
- Incorpora la panceta y el chorizo, y dora ligeramente (unos 5 minutos).
- Añadir especias y líquido:
- Agrega el pimentón dulce, el laurel y el tomillo. Remueve bien para que se integren los sabores.
- Vierte el caldo de carne o verduras y lleva a ebullición.
- Cocinar las verduras y alubias:
- Añade las zanahorias, puerros, patatas, grelos (o repollo) y alubias.
- Cocina a fuego medio durante 20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
- Ajusta la sal y pimienta al gusto.
- Servir:
- Retira la hoja de laurel y la ramita de tomillo.
- Sirve el caldo gallego en cuencos individuales, espolvoreado con perejil fresco picado.
Variaciones para Intolerancias o Dietas:
- Sin gluten: No requiere modificaciones, ya que no contiene gluten.
- Sin lactosa: No requiere modificaciones, ya que no contiene lácteos.
- Vegetariana: Sustituye la panceta y el chorizo por más verduras (apio, nabo, etc.) y caldo de verduras. Usa tofu o seitán como fuente de proteínas.
Consejos de Presentación:
- Sirve en cuencos hondos con una rebanada de pan integral o payés para mojar en el caldo.
- Decora con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y perejil fresco por encima.
- Acompaña con una ensalada verde ligera para equilibrar el plato.
Beneficios Nutricionales:
- Panceta y chorizo: Aportan proteínas y grasas, aunque se recomienda consumirlos con moderación.
- Alubias: Fuente de proteínas vegetales, fibra y minerales como el hierro y el magnesio.
- Verduras: Ricas en vitaminas (A, C, K), fibra y antioxidantes que fortalecen el sistema inmunológico.
- Aceite de oliva virgen extra: Proporciona grasas saludables y antioxidantes que reducen la inflamación.
Este Caldo Gallego Rápido es una receta reconfortante, nutritiva y llena de sabor, perfecta para los días fríos de invierno. ¡Ideal para disfrutar en familia!